【名師有約】市台首秀，立師薈萃——趣說五穀，育人於（yú）情

趣說”五穀“

6月10日，私立麻豆传媒视频附屬小學四年級的（de）王薈老師受邀做客石家莊廣播電視台新聞882《星河夢工廠》欄目，向廣大聽眾介紹了（le）“五穀”，以下（xià）為直播內容。

主持人

王薈老師，上期節目我們了解的有關端午佳節的習俗文化，6月6號，又迎來了芒（máng）種節日，我們了（le）解了美麗的田野，豐碩的莊稼成（chéng）了我們（men）熱烈討論的（de）話題。今晚，咱（zán）們一起認識莊稼裏的“五穀”。我們常說，人吃“五穀雜糧”，那麽這裏的“五穀”指什麽？

王薈老師（shī）

每到收獲的季節，人們都（dōu）喜歡用（yòng）“五（wǔ）穀豐（fēng）登”來形容豐收，也常常用“五（wǔ）穀不（bú）分”來指代沒有生產勞作（zuò）經驗（yàn），缺乏常識。其實，五穀是指（zhǐ）五（wǔ）種（zhǒng）穀物（wù）。曆史上的記載所指不一。

五穀這一（yī）名詞在當初創（chuàng）造的時候，究竟指的（de）是什麽，是沒有留（liú）下記載來（lái）的。我們現在能夠看到（dào）的最早的解釋，是漢朝人寫的（de）。

漢人和漢以後人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷（jì）、麥、菽；另一種說法是麻（má）、黍（shǔ）、稷（jì）、麥（mài）、菽。

這兩種說法的差別，隻是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供（gòng）食用，但是主要是用（yòng）它的纖維來織布。穀（gǔ）指的是糧食，前一種（zhǒng）說法沒有把麻包括在五穀（gǔ）裏麵，比較合理。

但是從另一方（fāng）麵來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽（zāi）培的有（yǒu）限，所以五穀中有麻（má）而沒有稻，也是有可能的。《史記·天官書》“凡候歲美惡（è），謹候歲時”（預測年歲豐（fēng）歉）下麵所說的作物（wù），就是麥、稷、黍（shǔ）、菽（shū）、麻五種，屬於後一種說（shuō）法。大概因（yīn）為這（zhè）些，所以漢人和漢以後的人對五穀就有兩種不同的解釋。

據（jù）史料記載，最早種植“五穀”的出現於（yú）我國商周時期。商周時期，我（wǒ）國處於奴隸製社會的繁榮時期，人們所種植（zhí）的農作物種（zhǒng）類增多，並且國家（jiā）大力支持發展農業，“井田製”實行集體勞作（zuò），提高了勞動生產率。這一時期還出（chū）現了完整的排水灌溉係統，人們開始使用糞肥、綠肥，以及草木灰。這些條（tiáo）件使得商周時期的農業進一步發展。我們現在普遍認為《漢典》記載“五穀（gǔ）”是指稻、黍、稷、麥、菽五種作物。‍

主持人

“五穀”這一名詞的由來？

王薈老師

有關五穀的記載最早出現（xiàn）在《論語·微子》裏。子路隨（suí）孔（kǒng）子出遊，途中走散，遇到一（yī）位正在勞作的老人，就上前詢問他有沒（méi）有看到夫子。老人（rén）回答：“四（sì）體不勤，五（wǔ）穀不分，孰為夫子？”可見當時（shí）已經流傳有五穀這一說。另外在《孟子·滕文公上》中記載：“後稷教民稼穡，樹藝五穀，五穀熟而民（mín）人育。”以及《周禮·天官·疾醫》裏所說的：“以五味、五穀、五藥養其病”都提到（dào）了“五穀”。‍

主持人（rén）

我（wǒ）們的農作物這麽多，為什麽選了“五穀”做（zuò）代表？“七穀”“八穀（gǔ）”不可以嗎？

王（wáng）薈（huì）老師

在（zài）此之（zhī）前的文獻都沒（méi）有提到（dào）過（guò）“五穀”，說的都是“百穀”。當然，並不是穀物種類從百減至五，“百（bǎi）穀”也（yě）僅是糧食的總稱，並不是真有一百種。五穀用法的出現，說明古代中國很早就有了通行的主要穀物分類（lèi），通過長期的農業實踐，已（yǐ）經（jīng）發現了幾種最（zuì）適宜栽（zāi）培、口感最好、產量最高的糧食作物。

那為什麽又是數字五呢？和西方文化中對五的（de）抵觸（如黑色星期五）不同，五在漢語文（wén）化裏是一個吉祥的（de）數字。五排在中間，因此常（cháng）被看（kàn）作一個中庸數（shù）。很多（duō）事物的集合都喜歡用五（wǔ），例如（rú）“三皇五帝”“四（sì）書五（wǔ）經”，古代軍隊編製“五人為伍”，以及“金木水火土”的五行。而古（gǔ）人對世界的所有認知，似乎都建立在“金（jīn）木水火土”的五行之序上。陰陽學家甚至將“5”看作世界的本源（yuán），賦予了它（tā）其他數字無可比擬的內涵。於是，天（tiān）下無物不合於五。人有五官（眉眼耳鼻（bí）口）、五髒、五體、五指、五經，地有五屬、五湖、五嶽、五嶺、五溪、五方，食有（yǒu）五穀、五菜、五畜、五果、五味、五香、五色……可謂是：世間萬（wàn）象，皆（jiē）在五中。‍

主持人

“五穀”的耕種方式一樣嗎？生長環境呢？

王（wáng）薈老師

不一樣（yàng）。稻是水生草本植物，主要分布在亞洲熱帶地區，喜歡高溫、多濕、短日照的環境（jìng），對土壤要求不（bú）嚴，水（shuǐ）稻土最好。中國南方為主（zhǔ）要產稻（dào）區，北方各省均有栽種（zhǒng）。

稷是（shì）栽培草本植物，分布於中（zhōng）國西北、華北、西南、東北（běi）、華南（nán）以及華東等地山區都有栽培，新疆偶見有野生（shēng）狀植物。亞洲、歐洲、美洲、非洲等（děng）溫暖地區都有栽培。一（yī）年四季都可以進行播種，播種的時間最（zuì）好是（shì）每年春季的五月份和每年秋季的（de）八月底到九月初，這段時間的溫度基本上是十五到二十五度左（zuǒ）右，期間雨水和光照都比較充足，最適合生長。

黍，一種有粘性的稷，黍米：亦（yì）稱大黃米（mǐ）、軟黃米。

麥在中國已有（yǒu）5000多年（nián）的種植曆史，主要產於河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省，這些地方屬於季風氣候，四季（jì）較為分明。中國小麥（mài）以冬（dōng）小（xiǎo）麥為主。小麥在中國種植區域廣泛，從南到北、從平原到山區，幾乎所有農區無不栽培小麥。

菽（shū）也就是豆，適宜於夏（xià）季高（gāo）溫的溫帶地區。光照充足、土壤肥沃、水分足，地勢（shì）低平，且種類非常多。

主持人

通過（guò）查閱資料，我們（men）了解到中國玉米（mǐ）年產量達兩（liǎng）萬多（duō）萬噸，在世界上名列前茅，但是我們常說的“五穀”裏卻沒有玉米，為什麽呢？

王薈老師

玉（yù）米起源於美洲（zhōu）大（dà）陸，原產地（dì）是墨西（xī）哥或中美洲。1492年哥倫布（bù）在古巴發現（xiàn）玉米（mǐ），以後直到整個（gè）南北美洲都有栽培。1494年（nián）把（bǎ）玉米帶回西班牙後，逐漸傳至（zhì）世界各地。到了明朝（cháo）末年，玉米的種植已達十餘省（shěng），如吉林、浙江、福建、雲南、廣東（dōng）、廣西、貴州、四川、陝西、甘肅、山東、河南、河北、安徽等（děng）地。距今大約已有460年的曆史。發展（zhǎn）到現在，我國玉米種（zhǒng）植麵積和總產量僅次（cì）於（yú）美（měi）國，居世界第（dì）二位。玉米在我國分布很廣，南自（zì）北緯18度的海（hǎi）南（nán）島，北至北緯（wěi）53度（dù）的黑龍江省的黑河以北，東起台灣和（hé）沿海省份，西到新疆及青藏高原，都有一（yī）定麵積。但是即便產量在現在所占比例（lì）極高，但“五穀”是我（wǒ）國古代，準確的說《論語》裏就開始記載的。《論語》成書於戰國前期，玉米晚來了將近（jìn）2000年，“五（wǔ）穀”裏當然沒有它啦。‍

主持人

如果給五穀的幾大穀物搞一個爭霸賽，誰能獲勝？

王薈老師

曆史不斷發展，“五（wǔ）穀”中總有力量的此消彼長，五穀（gǔ）隊伍裏的順序排列也在（zài）迭代更新。

黍稷曾（céng）是（shì）領跑者

如果五穀的幾大穀（gǔ）物打起爭霸賽，那麽稷曾經是當仁不讓的第一名。《說文》裏就有“稷，齌（音jì）也。五穀之長。”既然是（shì）五穀之長，自然就有了許多象征意義。從周代起，以稷來代表穀神和（hé）用社來代表的土神結合，成了農業社會最（zuì）重要的（de）原始物崇拜，象征國泰安康必須的（de）穩定糧食基礎。《周禮·考工記》裏記載，社稷壇設於王宮之（zhī）右，與（yǔ）設於王宮之左的宗廟相對。之後社稷發展成了國家的指代，《禮記·曲禮下（xià）》裏說的“國君死（sǐ）社稷”，意思就是國君與國家共存亡。此外，周代農官（guān）也被稱（chēng）為後稷；古代祭神的祠堂被稱作稷祠；同樣（yàng）的廟宇被稱為稷廟。

那麽，稷（jì）又是什麽呢（ne）？一說認為是粟，《爾雅·釋草》注裏（lǐ）有：“稷，粟也。”一說（shuō）認為是高粱，《廣雅疏證》裏說：“稷，今人謂（wèi）之高（gāo）粱。”還有一說認為是禾的一種（zhǒng）。

直至今天我們還能看到穀（gǔ）子的（de）野生種，即（jí）俗稱的狗尾巴草，而穀子被古人馴化的曆史可以追溯到距今六七千年前。從山西萬泉縣荊村、陝西（xī）西安（ān）半坡村、河南陝縣廟底溝新石器時代遺址中發掘到的粟（sù）粒和粟殼來看（kàn），當（dāng）時人們就已經開始把穀子（zǐ）作為（wéi）食物（wù）。

南北朝前（qián），穀子在我國栽培作（zuò）物中一直占據首（shǒu）要地位。穀子不但可以作為粟的專名，也因其重（chóng）要性被（bèi）用於所有（yǒu）糧食的統稱。再（zài）往（wǎng）下發展，穀子的專（zhuān）名“禾”“粟”都演變成了（le）糧食的統（tǒng）稱（chēng）。

在商周時代，能和稷爭奪頭把交椅的隻有黍（shǔ）。黍是一種一年生（shēng）草本植物（wù），籽實碾（niǎn）成米後就是北方俗稱的黃米。

不過因為隻能栽植於北方高寒地帶，單（dān）位麵積產量不如穀，到了春秋戰國時，黍排在（zài）了稷之後（hòu），且一直沒有超越。

從飲食的普及性來說，黍比稷貴重，稷是平民的日常主食，所（suǒ）以才有（yǒu）了關於“社稷”這一說；而黍一般是貴族的日（rì）常食物，隻有在豐收年裏，平民（mín）才有機會品嚐——《周頌·良耜》鄭箋曰：“豐（fēng）年之時，雖賤者猶食黍”。

稷和黍的早期領先主要在於它（tā）們耐旱（hàn）、對土壤條件要求不高、生（shēng）長期短的（de）特性，在（zài）農業技術還未（wèi）發達的商周時期更容（róng）易（yì）栽種。兩者在糧食中的（de）統治地（dì）位直到春秋戰（zhàn）國時期才有（yǒu）所變化。春秋戰國時人們以生產菽粟（sù）為主（zhǔ），到秦漢時則改為（wéi）以麥為主。就全國來說，稷和黍現在都已遠離人們的主食餐桌，另外兩種超級穀物（wù）——稻和麥的崛起，不但（dàn）改變了五穀的排（pái）序，還深刻影響了中（zhōng）國南北方的經濟格局。

稻與麥後來居上

水（shuǐ）稻是典（diǎn）型的後來者居上。《朱子（zǐ）集傳》曰：“稻，即今南方（fāng）所食稻米，水生而色白（bái）者也（yě）。”稻是一年生草本植物，籽實稱“稻穀”，去殼（ké）後所得就是常說的“大米”。雖然也是原產我國，新石器時代已種（zhǒng）植於長江以南，但一開始稻在五穀中的位置並不突出（chū），排在稷黍之後。甚至在另外一個版本的五穀裏，稻幹脆就消失了（le）。

究其原因，通常認為早期古代經濟政治重心偏於北方（fāng）黃河流（liú）域，直到漢代（dài）以前，南方都（dōu）是一片地廣人（rén）稀，農業技術遠落後於北方，稻米的種植推廣也相應緩慢。南方作物稻的重要性，要到（dào）唐後期才逐漸體現出來。盡管如此，《詩經（jīng）》在《鴇羽》《七月》《甫田》《白（bái）華》等篇裏也提到了稻。

從商周時起，稻米開始向北方傳（chuán）播，地位逐漸上升，唐代“安史之亂”以後，北方因長期戰亂，農業生產遭受重創，人口往南方聚集，隨之帶去的種植技（jì）術也（yě）極（jí）大刺（cì）激了稻米的產量。唐代時稻的產量已經超過了稷；宋元時從越南引進了占城稻，稻麥兩熟製由此在長江流域（yù）正式形成；也是從宋（sòng）代起，有了“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”的諺語。按照《天工開物》（1637年）的說法，明代的糧食產量，稻占十分（fèn）之七（qī），大小麥、穀子、黍等共占十分之（zhī）三。由此可見當時（shí）稻已經成為五穀的榜首（shǒu），麥緊隨其後，稷和黍隻有讓出第一和第二的交（jiāo）椅。明（míng）清時候乃至今天（tiān），稻在糧食作物中的比重一直占（zhàn）絕對優勢，發（fā）展出了以中國為核心、輻射東南亞的稻米文化圈。

和稷、黍、稻不同，麥類在黃河中（zhōng）下遊的種（zhǒng）植較（jiào）晚，考古發掘迄今沒有發現黃河流域原始時代的麥作遺存，所以（yǐ）通常（cháng）認（rèn）為麥是被引入（rù）中國的。小麥（mài）的耐旱性（xìng）明顯不如一些中國原產的旱（hàn）糧作物，所以在商周時期播種麵積不大，在糧食作物中產量不高，但《詩經》裏（lǐ）的《桑中》《載馳》《丘中有麻》《碩鼠》《七月》《生民》等篇已（yǐ）有（yǒu）提及。因為稀缺所（suǒ）以珍貴，“麥（mài）飯”是隻有天子才能享用的。按照《禮（lǐ）記·內則》的說法，“諸侯朔（shuò）食四簋：黍、稷、稻、粱（liáng）。此則據諸（zhū）侯，其天（tiān）子則加以麥、蓏（音luǒ）為六。”

麥在春秋戰國時期（qī）發展較快（kuài），秦漢時期得到進一步推廣。到了隋唐時候，麥的地位基本（běn）與粟平齊，同時唐代也（yě）首開稻麥複種（zhǒng）一年兩熟的種植模（mó）式。南宋初年，北方人口大批遷（qiān）移（yí）到長江中下遊和珠江（jiāng）流域，也（yě）由此促使了小麥在南方的推廣和稻麥兩熟製在（zài）長江流域的形成。按照《天工開物》的估算，當時小麥約占（zhàn）全國糧食總產量的15%。可以明顯看（kàn）出，小麥（mài）在明代糧食作物中（zhōng）僅次於稻而（ér）居第二位（wèi）。

有（yǒu）人曾經做（zuò）過考證估算，小麥的畝產在秦漢時期大約為120斤左右，明清時期約（yuē）155斤左右，今（jīn）天隨著農業科技的進步，小麥畝（mǔ）產一般為七八百斤，部（bù）分地區還出現了畝產1200斤至1500斤的成就。水稻的畝產在秦漢時期大約為100斤左右，明清時（shí）期約300斤（jīn）左右，到今天，普通水稻每畝產量已經（jīng）超過400公斤，而超級雜交稻的畝產則超過1000公（gōng）斤。不（bú）久前，袁隆平團隊更是創造了雜交水稻雙季畝產突（tū）破1500公斤的紀錄。‍

主（zhǔ）持人

在產（chǎn）量中，坐上頭一把交椅的水稻的種類隻有一種嗎？

王薈老師

不是，稻是亞洲熱帶廣泛種植（zhí）的重要穀物，我國耕種與食用水稻的曆（lì）史（shǐ）都相（xiàng）當悠久，中國南方為主（zhǔ）要產稻區，北方各省均有栽（zāi）種。種下主要分為2亞種，秈稻與粳稻，主要區（qū）別是（shì）秈稻穀粒細長，橫斷（duàn）麵扁平，穎毛短而散生；粳稻穀粒寬而厚，橫斷麵是圓形的，穎毛長而密生。同一（yī）緯度下，平底（dǐ）分布秈稻，在高地分布粳稻。這兩個亞種下包括栽培品種極多，據知世界上可能超過有14萬種的（de）稻，而且科學家還在不停的研（yán）發新稻種，我國優良的水稻品種有535種（zhǒng）左右。

主（zhǔ）持人

我們（men）國家雖然是糧食大國，但是（shì）養活十幾億人口也是非常不容易的（de），剛剛我（wǒ）們說到水稻增產，那麽一提到水稻（dào），你第一個想到人是誰？（袁隆平）簡單介紹一（yī）下他為我們帶來了哪些改（gǎi）變？

王薈老師

大家都知（zhī）道袁隆平院（yuàn）士的貢獻在雜交（jiāo）水稻，他的超級雜交（jiāo）水稻，被西方媒（méi）體稱為“東方魔稻”。1964年，袁隆平在中國首先開始了水（shuǐ）稻雜交優勢利用的（de）研究。1973年，世界上第一株秈型雜交水稻終於在我國培育成（chéng）功（gōng）。近年來，我國（guó）稻穀（gǔ）總種（zhǒng）植麵積下（xià）降，雜交水稻的製種麵（miàn）積（jī）卻保持平穩增（zēng）長。

“誰來養活中國”？上世紀90年代，美國經濟學家（jiā）向世（shì）界發出疑問。

如今，以袁隆（lóng）平領銜的（de）科研團隊攻堅克（kè）難，屢屢（lǚ）突破極限，超級稻畝產700公斤、800公斤、1000公斤、1200公斤……一（yī）次次刷新著世界紀錄。截止目（mù）前，我國稻穀生產總（zǒng）量已達（dá）世界第一，雜交水稻種植（zhí）麵積超過一半！

中國（guó）的雜交水稻不僅僅解決了中國人自己的吃飯問題，也為全世界人民帶來了（le）福音，提供了保障。中國的良種（zhǒng）、中國的寶貴經（jīng）驗早已走向世界。目前，雜交水稻已在亞洲、美（měi）洲、非洲（zhōu）的印度、孟加拉、印（yìn）度尼西亞、越南、美國、巴西等國啊麵積種植，為解決（jué）世界問（wèn）題貢獻了巨大的力量。

主持人

中國文化博大精深，源（yuán）遠（yuǎn）流長，相互之間有著密不可分的聯係，古人也寫過不少提及水稻（dào）的詩詞（cí），那麽，關於“稻（dào）”的詩詞你知道多少？（詩詞飛（fēi）花令“稻”）

學生

稻花香裏說豐（fēng）田，聽取蛙（wā）聲一片。 

稻獲空雲（yún）水，川平對石門。

稻根科鬥行如塊（kuài），田水今年一尺寬。

主（zhǔ）持人

關於”五穀“的話題，今天為大家介紹（shào）到這裏，下（xià）一節將（jiāng）帶領大（dà）家從田間地頭兒走上餐桌，講講舌尖上（shàng）的五（wǔ）月，大家敬請收聽。